Pão de Alfarroba Caseiro

350ml água tépida
1 colher sopa azeite
1 colher sopa açúcar louro
1 colher chá sal tradicional
400g farinha trigo
100g farinha alfarroba
1 pacote fermento de padeiro

Colocar os ingredientes pela ordem na máquina de fazer pão e escolher o programa básico (cerca de 3 horas).

Amêndoas Caramelizadas

250g amêndoa com pele
300ml água
300g açúcar
1 colher sopa fermento em pó



Torrar ligeiramente as amêndoas no forno ou numa frigideira anti-aderente. Levar a água com o açúcar ao lume até evaporar o suficiente para se tornar menos líquida e ligeiramente amarelada. Juntar o fermento em pó e envolver bem. Adicionar as amêndoas e ir mexendo até caramelizarem. Colocar sobre uma folha de papel vegetal separadas para arrefecerem sem colar.

Broas Fervidas

800g açúcar louro
1 l "café da avó"
2 colheres sopa cacau
500ml azeite
200g nozes
50g sementes de girassol
1 colher chá erva-doce
2 colheres chá canela
750g farinha de trigo
250g farinha de milho
acúcar branco para polvilhar q.b.
amêndoa filada para enfeitar q.b.

Levar ao lume a cevada ("café da avó"), o açúcar louro, o azeite, as nozes e as sementes de girassol trituradas grosseiramente e as especiarias. Depois de ferver uns 3 a 5 minutos, tirar do lume e adicionar as farinhas envolvendo bem. Volta ao lume para cozer um pouco a farinha, sem deixar de mexer. Fora do lume tendem-se pequenas broas que se colocam em tabuleiros forrados com papel vegetal enfeitadas com pequenos pedaços de amêndoa. No forno (180º) devem secar durante cerca de 15 a 20 minutos. Depois de saírem do forno passam-se imediatamente por açúcar branco.

Broas de Batata-Doce e Castanhas

1 kg batata-doce descascada
200g castanhas congeladas
40g manteiga
1 ovo
1 kg açúcar louro
300g farinha de milho
400g farinha de trigo
1 colher chá erva-doce
2 colher chá canela
2 colheres chá fermento em pó
ovo para pincelar


Cozer a batata-doce descascada, juntamente com as castanhas. Depois de bem cozidas, escorrer e reduzir a puré. Derreter a manteiga e juntar ao preparado da batata. Adicionar o ovo mexendo rapidamente. Envolver o açúcar, as farinhas, as especiarias e o fermento. Deixar repousar de um dia para o outro. Tender as broas com a ajuda de farinha (colam-se bastante às mãos). Levar a forno aquecido a 180º e deixar cozer 15 a 20 minutos.

Waffles Rápidas

3 ovos
1/2 chávena de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
200ml de leite
2 chávenas de farinha


No liquidificador bata os ovos com o açúcar, adicione o fermento, o leite e a farinha aos poucos. Deixe aquecer bastante bem a forma dos waffles antes de começar.

Bacalhau Espiritual

1 embalagem de bacalhau desfiado e demolhado
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
5 cenouras médias
3 batatas
1 bola de pão
200ml de leite
3 ovos
200ml de natas
200g de queijo ralado
pão ralado para polvilhar
sal, pimenta e noz moscada q.b.


Escalde o bacalhau, escorra e reserve. Pique a cebola e os alhos e refogue em azeite. Rale as cenouras e as batatas e adicione ao refogado. Entretanto demolhe o pão em leite morno. À parte bata os ovos com as natas, misture o queijo ralado e tempere. Envolva os dois preparados, coloque num tabuleiro de ir ao forno e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno até dourar.

Sementes de Girassol Caramelizadas

200ml de água
200g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
200g de sementes de girassol




Levar a água com o açúcar ao lume até evaporar o suficiente para se tornar menos líquido e ligeiramente amarelado. Juntar o fermento em pó e envolver bem. Adicionar as sementes de girassol e ir mexendo até dourarem.

Crocante de Pêra

150ml de água
150g de açúcar louro
6 pêras
1 limão
200g de flocos de aveia
200g de farinha
175g de açúcar louro
1 colher de chá de canela
150g de manteiga




Coloque a água e os 150g de açúcar ao lume, adicione a pêra cortada em pedaços pequenos, sem pevides mas com casca. Deixe caramelizar. Adicione a canela a raspa e o sumo do limão e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Numa tigela misture todos os outros ingredientes, esfarelando bem. Cubra o preparado de pêra com esta mistura, sem encostar às laterais do tabuleiro, e leve ao forno (180º) durante cerca de 20 minutos.

Bolo de Baunilha

6 ovos
200g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
200g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó





Bater os ovos e adicionar o açúcar aos poucos até aumentar de volume. Adicionar a essência de baunilha batendo sempre. Envolver neste preparado a farinha e o fermento peneirados.
Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos, em forma untada e forrada com papel vegetal apenas no fundo.

Pataniscas de Arroz Integral e Cavala com Aveia

2 chávenas de arroz cozido
1 chávena e meia de farinha
1 chávena de flocos de aveia
4 ovos
1 chávena de leite
1 lata de filetes de cavala
1 colher de chá de fermento
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa q.b.




Misture todos os ingredientes e frite colheradas em óleo quente.

Bolo de Cenoura

3 cenouras médias
4 ovos grandes
200ml óleo
200g açúcar amarelo
200g açúcar branco
300g farinha
1 colher de chá de fermento em pó




No liquidificador coloque as gemas, a cenoura em pedaços pequenos e o óleo. Bata bem. Adicione o açúcar amarelo e volte a misturar bem. Adicione o açúcar branco e misture muito bem. À parte bata as claras em castelo, envolva o preparado da cenoura, a farinha e, por fim, o fermento em pó.
Leve ao forno em forma untada e forrada com papel vegetal (apenas no fundo) durante cerca de uma hora.

Lasanha de Pão de Forma

1 embalagem de pão de forma

Carne para estufar
2 Cenouras
1 Courgette
1 Cebola
3 Dentes de Alho
2 Tomate pelados
1 Farinheira
Azeite q.b
Sal q.b.
Piri-piri a gosto
1 embalagem de molho bechamel
1 embalagem de queijo fresco batido
Queijo ralado

Estufar a carne na panela de pressão, com o azeite, a cebola, o alho, a cenoura, a courgette, a farinheira e o tomate. Depois de estufada, retirar a pele da farinheira e picar tudo na picadora.
Passar com o rolo da massa as fatias de pão de forma e ir alternando, fatias de pão, queijo ralado, carne, queijo fresco batido, terminando com o pão.
Cobrir com molho bechamel e levar ao forno a gratinar.

Doce de Mascarpone

500g de queijo Mascarpone
1 lata de leite condensado magro
4 dl de natas de culinária magras
Palitos de La Reine
200ml de café forte adoçado
Canela q.b.






Bata, na batedeira, o queijo com o leite condensado até obter uma mistura homogénea e fofa. Adicione, sem parar de bater, um pacote de natas e continue a bater até que a misture volte a ficar homogénea e fofa. Repita o procedimento com o outro pacote de natas.
Num tabuleiro coloque este creme, cubra com os palitos demolhados no café e vá intercalando os palitos com o creme até terminar com o creme.
Polvilhe com canela e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Waffles

100ml água morna
2 colh chá  + 1/2 cháv açúcar
1 pacote de fermento de padeiro seco
2 1/2 cháv farinha
400ml leite morno
125g manteiga sem sal derretida
1 colh chá essência de baunilha
1 colh café noz moscada
1 colh café canela
1 pitada de sal
2 ovos



Na tigela da batedeira coloque a água morna misturada com o fermento e as colheres de açúcar e reserve durante 5 minutos. Após este tempo adicione a farinha, o açúcar, o leite, a manteiga, a baunilha, a noz-moscada, a canela, o sal e as gemas. Bata até obter um creme homogéneo e reserve durante 30 minutos, tapado, numa zona aquecida.
Após este tempo bata as claras em castelos e envolva-as no preparado anterior.
Pré aqueça a máquina de waffles e coloque pequenas porções. Aguarde até dourar.

Folhado de Cavala

1 Base de massa folhada rectangular

Queijo q.b.

1 lata de cavala

2 cenouras raladas

1 courgette ralada

Maionese q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b

Desenrole a massa folha e ocupado 1/3 central da mesma, coloque fatias de queijo a gosto, cavala desfiada, cenoura ralada, courgette ralada, maionese e, por fim, queijo em fatias novamente. Corte tiras paralelas nos terços laterais e entrance, tapando a zona central. Leve ao forno cerca de 30 minutos. Sirva acompanhado com salada.

. 

Tarte Merengada

200g Bolacha Torrada

130g manteiga

1 lata leite condensado

4 ovos

Aroma (raspa de limão, baunilha, café solúvel, aroma amêndoa)

150g Açúcar

1 pitada de Sal

Açucar louro q.b.

Aqueça o forno a 220º. Forre uma forma de tarte com papel vegetal. Triture as bolachas e amasse com a manteiga. Coloque no fundo da forma de tarte, pressionando bem. Leve ao congelador. Entretanto bata bem as gemas, junte o leite condensado continuando a bater, e o aroma. Retire a base da tarte do congelador, deite nela o creme das gemas e leve ao forno cerca de 15 minutos, até que o creme fique cozido. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e adicione o açúcar batendo sempre. Retire a base da tarte do forno e disponha as claras por cima, em colheradas, formando picos. Polvilhe com um pouco de açúcar amarelo e leve ao forno a 160º, cerca de 15 minutos ou até o merengue estar cozido.

Quadrados de Aveia e Chocolate

300g farinha

200g flocos de aveia

250g açúcar amarelo

1 colher chá bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

300g manteiga sem sal

200g chocolate culinária

100g frutos secos (passas/amêndoa/pinhão/nozes/caju/amendoim)

1 lata de leite condensado

3 colheres sopa de farinha

Forre uma forma rectangular com papel vegetal untado. Aqueça o forno a 175º. Bata a farinha, a aveia, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o sal e a manteiga até formar grumos. Coloque metade desta massa na forma e pressione. Leve ao forno 10 minutos, retire e deixe arrefecer mais 10 minutos. Polvilhe com os frutos secos e o chocolate em pedaços. Misture as 3 colheres de farinha com o leite condensado e deite por cima dos frutos secos e do chocolate. Coloque a outra metade da massa por cima. Leve ao forno até ficar dourado. Deixe arrefecer, leve ao frigorífico e corte em pequenos quadrados.

Tarte de Requeijão e Iogurte

1 requeijão 1 iogurte líquido

350g açúcar

50 g margarina derretida
5 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
100g farinha de trigo
margarina para untar

Na batedeira desfazer o requeijão com o açúcar e o iogurte líquido. Quando estiver bem homogéneo, colocar os ovos um a um. Acrescentar a margarina derretida, a farinha e o fermento. Levar ao forno (180º)  em forma untada e forrada com papel vegetal apenas no fundo durante cerca de 30 minutos.